第53章 看着朋友份上
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小萝莉询问，陈耀祖自然是要耐心解答的。
他开始耐心讲解起牛肉的正确做法来。
“牛肉纤维粗老，遇热后会迅速变老边韧，难以咬动。因此烹制牛肉是很讲究技巧的。”
“以铁板烤牛肉为例。选肉时，以牛的腰脊部位的肉为佳。牛此些部位的运动量较少，肉质较嫩，油花均匀，适合蒸、煎、烤等。”
“烤制前切成寸许厚的均匀块状，用刀背拍松……”
袁咏怡打断问：“为何要用刀背拍松？”
“拍松的目的在于破坏牛肉的粗制纤维，这样烹制起来就没那么容易整体变韧。”
袁咏怡点了点头。
陈耀祖继续说道：“在烹制钱，先用盐、料酒、小许白糖，再加鸡蛋清用少量水混合均匀，腌制牛肉约半柱香的时间。”
“鸡蛋清？”袁咏怡又好奇地打断了。
“鸡蛋清有两个作用，一是能让牛肉纤维变得稍微细嫩，而是能在烤制时锁住牛肉本身的汁液，和蜂蜜的功效类似，但比蜂蜜效果更佳。”
陈耀祖又继续说道：“半柱香过后，再在牛肉表面抹上少许的菜籽油，再腌制一至两柱香的时间，再进行烤制，牛肉便会变得鲜嫩可口、鲜甜多汁了。”
见袁咏怡又准备张口开问，陈耀祖又解释道：“菜籽油能渗入牛肉内部，在遇热后会快速爆开，能破坏牛肉内部的粗制纤维，使牛肉变得细嫩……”
“难怪此牛肉外焦内嫩，鲜甜多汁！”袁云奎也惊讶地说道，他第一次得知牛肉的烹制原来有这么多的学问。
但这种做法确实非常的美味可口，袁云奎真的觉得自己快要把舌头咬掉了。
于是他又吩咐一边看着流口水的袁二道：“记住此做法，另外这种烤箱也给府上做上一个。”
这货竟然要明目张胆地偷师了。
陈耀祖看了看袁二那馋样，很干脆地说道：“你也过来一起吃吧，顺便过来帮忙烤制，我教你。”
袁二大喜，但又畏惧地看向了袁云奎。
袁云奎虽然也讲究规矩，但并不死板，因此说道：“此间陈家小子是主人，你听他的便是。”
袁二欣喜地走了上来，开始帮忙干活，抽空也吃上一些以解馋。
陈耀祖终于可以稍微解放了，他也端起上等黄酒，边和袁云奎及陈青云推杯换盏，边大吃了起来。
吃的时候他还没忘记指点袁二：“牛肉烤制的火候控制到七分熟为佳。”
袁二虚心地问道：“何谓七分熟？”
“牛肉血红刚褪的时候，此时肉质还较为细嫩，又较为新鲜。”
陈耀祖见袁云奎也尖着耳朵在听，便笑道：“老袁同志，其实牛肉最鲜的吃法是五分熟，你要不要试试？”
“试试！”袁云奎连忙说道。
于是陈耀祖又亲自上阵，又拿了两块牛肉搁在铁板上煎烤起来。
没过过久，他便将铁板从炭火上移开，又用小刀切割起来。
“有血，未熟！”袁咏怡惊叫了起来。
陈耀祖笑道：“所谓五分熟即半熟，肉中尚带血丝，但此时吃起来不但肉质最为细嫩，酱汁加上牛肉本身的原汁，会让味道更加的鲜甜。”
说完之后，陈耀祖从旁边的蔬菜盘里拿起了一片生菜，包裹着一块中间还粉红的牛肉条，一起塞入了嘴巴，然后大嚼了起来。
袁咏怡有所畏惧，不敢动手。
而袁云奎却不管那么多，有样学样地拿起了一片生菜，也包了一片牛肉条丢进了嘴里。
他刚嚼上了两口，整个人便呆滞了。
那种鲜甜爽口的感觉真的太难形容了。袁云奎只觉得以前吃过的肉都不叫肉了。
呆滞了一下之后，袁云奎又猛嚼了起来，然后一连吃了四五块，这才停下来喝了一大口酒。
真有那么好吃？
袁咏怡看着袁云奎和陈青云等人都吃得津津有味的，忍不住心里也发痒了，终于也用生菜包裹了一块，闭上眼睛丢进了嘴里。
然后，她也呆滞住了。
再然后，她竟然跟他父亲抢起牛肉来。
好在陈耀祖知道袁云奎和陈青云都是大胃王，备的肉类足够。
接下来，陈耀祖又先后教会了袁二烤制羊排、培根等，足足让大家吃了个够。
肉饱酒酣之后，袁云奎心情大好，又调侃起陈耀祖来：“陈家小子，到底有什么是你不会的？”
陈耀祖这几天的种种表现确实让袁云奎大跌眼镜了。
陈耀祖笑道：“生孩子我不会。”
袁咏怡噗嗤一笑。
陈耀祖的这个现代说法，在明朝是相当新奇的。这话别说是袁咏怡，连袁云奎都听得是哈哈大笑，甚至连寡言少语的陈青云都忍俊不禁。
袁云奎今天真的是尝到甜头了，而且陈耀祖还说过他连日式料理都会，因此他惦记上了。
“陈家小子，以后这种美味经常弄一弄啊，我好常来捧场啊！”
谁知道陈耀祖说道：“凭啥，我欠你的啊！”
这小子，真不客气啊，有时候说话真能咽死人啊！
但袁云奎没办法，吃人家的嘴软嘛！
于是他邀功道：“今天我可是帮你把文府大院和你要的那一顷地要到手了啊！那宅子可真是漂亮，连我见了都动心啊！”
谁知道陈耀祖还是很不给面子，他反驳道：“老袁同志，你拉倒吧！别以为我不只知道你在石碣刚新建了一座豪华园林，文府那宅子跟你的园林相比，简直就是小巫见大巫，你能看得上？”
袁云奎呆住了。
他在老家建豪华园林的事可是很低调，新安这边基本上没人知道，他不知道这小子是怎么知道的。
不等他询问，陈耀祖又开口了：“老袁同志啊，看在我们是朋友的份上，我送你几句忠告吧！”
袁云奎又是一愣。
心想，咱们啥时候成为朋友了？好像还差着辈分吧！
不过他又想，依陈耀祖这几天的耀眼表现，如果忽略年龄和地位上的差距，确实够资格做自己的朋友。
而且，在袁云奎看来，依这小子现在所表现出来的才华，说不定还真的前途无量，于是他便接受了朋友这说法。
“请说。”
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小萝莉询问，陈耀祖自然是要耐心解答的。
他开始耐心讲解起牛肉的正确做法来。
“牛肉纤维粗老，遇热后会迅速变老边韧，难以咬动。因此烹制牛肉是很讲究技巧的。”
“以铁板烤牛肉为例。选肉时，以牛的腰脊部位的肉为佳。牛此些部位的运动量较少，肉质较嫩，油花均匀，适合蒸、煎、烤等。”
“烤制前切成寸许厚的均匀块状，用刀背拍松……”
袁咏怡打断问：“为何要用刀背拍松？”
“拍松的目的在于破坏牛肉的粗制纤维，这样烹制起来就没那么容易整体变韧。”
袁咏怡点了点头。
陈耀祖继续说道：“在烹制钱，先用盐、料酒、小许白糖，再加鸡蛋清用少量水混合均匀，腌制牛肉约半柱香的时间。”
“鸡蛋清？”袁咏怡又好奇地打断了。
“鸡蛋清有两个作用，一是能让牛肉纤维变得稍微细嫩，而是能在烤制时锁住牛肉本身的汁液，和蜂蜜的功效类似，但比蜂蜜效果更佳。”
陈耀祖又继续说道：“半柱香过后，再在牛肉表面抹上少许的菜籽油，再腌制一至两柱香的时间，再进行烤制，牛肉便会变得鲜嫩可口、鲜甜多汁了。”
见袁咏怡又准备张口开问，陈耀祖又解释道：“菜籽油能渗入牛肉内部，在遇热后会快速爆开，能破坏牛肉内部的粗制纤维，使牛肉变得细嫩……”
“难怪此牛肉外焦内嫩，鲜甜多汁！”袁云奎也惊讶地说道，他第一次得知牛肉的烹制原来有这么多的学问。
但这种做法确实非常的美味可口，袁云奎真的觉得自己快要把舌头咬掉了。
于是他又吩咐一边看着流口水的袁二道：“记住此做法，另外这种烤箱也给府上做上一个。”
这货竟然要明目张胆地偷师了。
陈耀祖看了看袁二那馋样，很干脆地说道：“你也过来一起吃吧，顺便过来帮忙烤制，我教你。”
袁二大喜，但又畏惧地看向了袁云奎。
袁云奎虽然也讲究规矩，但并不死板，因此说道：“此间陈家小子是主人，你听他的便是。”
袁二欣喜地走了上来，开始帮忙干活，抽空也吃上一些以解馋。
陈耀祖终于可以稍微解放了，他也端起上等黄酒，边和袁云奎及陈青云推杯换盏，边大吃了起来。
吃的时候他还没忘记指点袁二：“牛肉烤制的火候控制到七分熟为佳。”
袁二虚心地问道：“何谓七分熟？”
“牛肉血红刚褪的时候，此时肉质还较为细嫩，又较为新鲜。”
陈耀祖见袁云奎也尖着耳朵在听，便笑道：“老袁同志，其实牛肉最鲜的吃法是五分熟，你要不要试试？”
“试试！”袁云奎连忙说道。
于是陈耀祖又亲自上阵，又拿了两块牛肉搁在铁板上煎烤起来。
没过过久，他便将铁板从炭火上移开，又用小刀切割起来。
“有血，未熟！”袁咏怡惊叫了起来。
陈耀祖笑道：“所谓五分熟即半熟，肉中尚带血丝，但此时吃起来不但肉质最为细嫩，酱汁加上牛肉本身的原汁，会让味道更加的鲜甜。”
说完之后，陈耀祖从旁边的蔬菜盘里拿起了一片生菜，包裹着一块中间还粉红的牛肉条，一起塞入了嘴巴，然后大嚼了起来。
袁咏怡有所畏惧，不敢动手。
而袁云奎却不管那么多，有样学样地拿起了一片生菜，也包了一片牛肉条丢进了嘴里。
他刚嚼上了两口，整个人便呆滞了。
那种鲜甜爽口的感觉真的太难形容了。袁云奎只觉得以前吃过的肉都不叫肉了。
呆滞了一下之后，袁云奎又猛嚼了起来，然后一连吃了四五块，这才停下来喝了一大口酒。
真有那么好吃？
袁咏怡看着袁云奎和陈青云等人都吃得津津有味的，忍不住心里也发痒了，终于也用生菜包裹了一块，闭上眼睛丢进了嘴里。
然后，她也呆滞住了。
再然后，她竟然跟他父亲抢起牛肉来。
好在陈耀祖知道袁云奎和陈青云都是大胃王，备的肉类足够。
接下来，陈耀祖又先后教会了袁二烤制羊排、培根等，足足让大家吃了个够。
肉饱酒酣之后，袁云奎心情大好，又调侃起陈耀祖来：“陈家小子，到底有什么是你不会的？”
陈耀祖这几天的种种表现确实让袁云奎大跌眼镜了。
陈耀祖笑道：“生孩子我不会。”
袁咏怡噗嗤一笑。
陈耀祖的这个现代说法，在明朝是相当新奇的。这话别说是袁咏怡，连袁云奎都听得是哈哈大笑，甚至连寡言少语的陈青云都忍俊不禁。
袁云奎今天真的是尝到甜头了，而且陈耀祖还说过他连日式料理都会，因此他惦记上了。
“陈家小子，以后这种美味经常弄一弄啊，我好常来捧场啊！”
谁知道陈耀祖说道：“凭啥，我欠你的啊！”
这小子，真不客气啊，有时候说话真能咽死人啊！
但袁云奎没办法，吃人家的嘴软嘛！
于是他邀功道：“今天我可是帮你把文府大院和你要的那一顷地要到手了啊！那宅子可真是漂亮，连我见了都动心啊！”
谁知道陈耀祖还是很不给面子，他反驳道：“老袁同志，你拉倒吧！别以为我不只知道你在石碣刚新建了一座豪华园林，文府那宅子跟你的园林相比，简直就是小巫见大巫，你能看得上？”
袁云奎呆住了。
他在老家建豪华园林的事可是很低调，新安这边基本上没人知道，他不知道这小子是怎么知道的。
不等他询问，陈耀祖又开口了：“老袁同志啊，看在我们是朋友的份上，我送你几句忠告吧！”
袁云奎又是一愣。
心想，咱们啥时候成为朋友了？好像还差着辈分吧！
不过他又想，依陈耀祖这几天的耀眼表现，如果忽略年龄和地位上的差距，确实够资格做自己的朋友。
而且，在袁云奎看来，依这小子现在所表现出来的才华，说不定还真的前途无量，于是他便接受了朋友这说法。
“请说。”