第三百零三章 实验新菜
推荐阅读：神印王座II皓月当空、深空彼岸、明克街13号、夜的命名术、最强战神、龙王殿、财运天降、花娇、好想住你隔壁、特种奶爸俏老婆
一秒记住【笔趣阁 www.biquge.ac】，精彩小说无弹窗免费阅读！
笔下文学【 www.BIXIABOOK.COM】，无弹窗，更新快，免费阅读！
<script language="javascript">showmn5();</script></div>
<div align="center"><script src="/Ads/txttop.js"></script></div>
<div class="adread"><script>show_read();</script></div>
“刘芒君，这是你想要的菜谱。.: 。”井田怀树从怀里掏出一页封好的菜谱说道。
“多谢大师了。”刘芒将菜谱接了过来，仔细观看起来。
“老蚌怀珠？居然是这道菜？”刘芒惊呼道。
“刘芒君，这道菜很出名吗？”井田怀树问道。
“嗯。这在中国是很有名的一道菜，据《废艺斋集稿》记载、传说曹雪芹在世时，曾为招待穷朋友作了一道“老蚌怀珠”，主料为甲鱼，制作时剖开甲鱼，分为两半，犹如蚌壳两面。现在酒楼的做法大多都是后人臆想出来的。没想到《金陵菜谱》上居然有记载！”
“难怪那个老朋友愿意送给我，原来这道菜用的主料是甲鱼啊！”井田怀树笑道。
“哦，是你们东瀛人不吃甲鱼对吧？”一旁的五眼问道。
“不是，东瀛人以前也有吃甲鱼的，不过爱吃的很少，会做的更少了，一般都是直接喝血和刺身。”
“直接生吃啊！那能好吃吗？”刘芒和五眼同时都吃了一惊。
甲鱼可不比鲜鱼，它的全身骨头占了一多半，‘肉’质也比较粗，而且有很重的腥味，不经过加工的话，完全没法入口。
“是不好吃啊，所以吃的人也越来越少，到现在已经没几个人愿意吃了。”
“大师，今天你来得正好，我正想找人试菜呢。”刘芒接着说道。
“哈哈，那真是有口福了。”井田怀树笑了起来。
“三天后就是我和平川‘乱’对决的日子，我心里有些忐忑啊。”刘芒叹道。
“不是吧，刘芒君一向不都是自信满满的吗？”
“可是这次不一样，平川‘乱’所谓的‘心灵料理’我从来都没有尝过，不过能被你们东瀛政fǔ严令禁止，那肯定有它独到的地方。”
“嗯，我曾经尝过一次，不可否认，那种感觉真是让人难忘啊！”井田怀树感叹道。
“大师，你尝过一次？是什么味道？”刘芒急忙问道。
“说不上来。”井田怀树摇摇头：“单论菜品的味道，并不见得如何出‘色’，但是尝过后，整个人都变得莫名的亢奋，好像这个世界都变得绚丽多彩一般。”
“那可就不好办了啊。”刘芒沉‘吟’起来：“平川‘乱’绝对在料理中添加了类似大麻、古柯一样的东西，直接作用于人的大脑！这样的效果，一般的料理肯定比不上。”
“没错！”井田怀树肯定道：“不过刘芒君你也不用太过担心，平川‘乱’的料理大家都知道是怎么一回事，虽然好吃，但还是有不少人很畏惧的。只要你的料理相差不太远的话，评判的人都会站你这一边。”
“我明白。”刘芒点点头：“谋事在人，成事在天，尽力而为吧。”
“芒哥儿，管他那么多干嘛，先吃饱了再说。”悟静‘摸’着肚子说道。
今天为了等着吃刘芒的新菜，他和五眼这两个憨货都特意没有吃中饭和晚饭，一直饿到现在。
“别急嘛，我早就准备好了，很快的。”刘芒笑了起来，然后从灶台下端出一个烤盘。
“咦，笋子？就这一道菜？那哪够塞牙缝啊！”悟静抗议道。
“当然不是了，我做一道你们尝一道，只要你不怕撑死。”刘芒白了他一眼，说道。
“那好！”悟静兴奋起来：“佛爷今天破回例，喝点酒吧。”
说完，悟静跑到大厅的吧台，取了几瓶清酒过来，招呼道：“大师，你也一起喝点吧。”
“好！好！”井田怀树笑着点点头。
刘芒将竹笋串上竹签，又烧上一炉炭火，直接放在火上翻烤起来。
“芒哥儿，就这样直接烤啊，那没味道啊！”悟静诧异道。
竹笋应该是刚挖出来不久的，上面的麻皮壳还未去除，好像还带着‘露’珠。
“别急嘛，内有乾坤！”刘芒神秘一笑：“你们俩人自己烤吧，有大师帮忙看着也不怕被烤糊，我来做另外的菜。”
“明白！”五眼和悟静应了一声，专心致志的翻烤起火上的竹笋来。
刘芒上灶开火，将锅中放入热水，然后将一块焯过水的五‘花’条‘肉’放入锅中，加清水、酱油、糖、黄酒、葱、姜，煮开后用文火慢炖起来。
“不错，芒哥儿是准备做红烧‘肉’吗？符合洒家的味口。”悟静往灶台上一瞄，眼睛笑成一条缝。
“我这可不是做红烧‘肉’。”刘芒看了看灶台下的火候：“这是一道宝塔‘肉’。”
“宝塔‘肉’？没听说过。”不止是悟静和五眼，连井田怀树都摇了摇头。
过了大概十五分钟，刘芒将锅盖揭开，锅中的五‘花’条‘肉’已稍稍入味，‘肉’片被糖和酱油浸透，染上了一层绛红。
接着放入冷水，等到‘肉’块彻底冷却后，刘芒放入冰箱急冻起来。
“先煮后冻？我也看不懂了。”井田怀树诧异道。
“大师，这道菜非常考验刀功，我放入冰箱急冻的目的是为了更好切割，和菜品的味道没有任何关系。”刘芒笑道。
等到‘肉’块在冰箱中冻得有些发硬后，刘芒取了出来，拿过一把快刀，开始切割起来。
刘芒的切法很特别，从‘肉’块的一侧开始动刀，然后转动‘肉’块，一层层批下来。
“我知道了，这是‘金牌扣‘肉’’的做法对吧？”井田怀树看出来了。
“没错，不过我只是套用了它的做法，味道完全不一样，加入了我自己不少的想法在里面。”
“古人说，食不厌‘精’，说的不仅是选料‘精’致，也包括制作‘精’细。‘金牌扣‘肉’’是我一直推崇的一道中华料理，因为它不但体现了时下的口味，也充分显示了厨师刀工的‘精’细。”井田怀树连连点头。
刘芒手上的刀仿佛有灵‘性’一般，随着他的转动，‘肉’块渐渐的缩小，变成一条几米长，半指宽的带子。
‘肉’片好，接着重新折回原状，最后双手拇指往‘肉’块中间一挤，一个四四方方的宝塔就完成了。
这个时候，刀功好坏的作用就体现出来了，如果‘肉’片得不均匀，厚薄不一致，那就码不成规则的宝塔形，要是中间切断了，那更是会将整道菜的造型都给毁掉。
<div class="adread"><script>show_read();</script></div>
<div align="center"><script src="/Ads/txtend.js"></script></div>
</div>
手机用户请浏览 http://m.bixiabook.com阅读，更优质的阅读体验，书架与电脑版同步。
笔下文学【 www.BIXIABOOK.COM】，无弹窗，更新快，免费阅读！
<script language="javascript">showmn5();</script></div>
<div align="center"><script src="/Ads/txttop.js"></script></div>
<div class="adread"><script>show_read();</script></div>
“刘芒君，这是你想要的菜谱。.: 。”井田怀树从怀里掏出一页封好的菜谱说道。
“多谢大师了。”刘芒将菜谱接了过来，仔细观看起来。
“老蚌怀珠？居然是这道菜？”刘芒惊呼道。
“刘芒君，这道菜很出名吗？”井田怀树问道。
“嗯。这在中国是很有名的一道菜，据《废艺斋集稿》记载、传说曹雪芹在世时，曾为招待穷朋友作了一道“老蚌怀珠”，主料为甲鱼，制作时剖开甲鱼，分为两半，犹如蚌壳两面。现在酒楼的做法大多都是后人臆想出来的。没想到《金陵菜谱》上居然有记载！”
“难怪那个老朋友愿意送给我，原来这道菜用的主料是甲鱼啊！”井田怀树笑道。
“哦，是你们东瀛人不吃甲鱼对吧？”一旁的五眼问道。
“不是，东瀛人以前也有吃甲鱼的，不过爱吃的很少，会做的更少了，一般都是直接喝血和刺身。”
“直接生吃啊！那能好吃吗？”刘芒和五眼同时都吃了一惊。
甲鱼可不比鲜鱼，它的全身骨头占了一多半，‘肉’质也比较粗，而且有很重的腥味，不经过加工的话，完全没法入口。
“是不好吃啊，所以吃的人也越来越少，到现在已经没几个人愿意吃了。”
“大师，今天你来得正好，我正想找人试菜呢。”刘芒接着说道。
“哈哈，那真是有口福了。”井田怀树笑了起来。
“三天后就是我和平川‘乱’对决的日子，我心里有些忐忑啊。”刘芒叹道。
“不是吧，刘芒君一向不都是自信满满的吗？”
“可是这次不一样，平川‘乱’所谓的‘心灵料理’我从来都没有尝过，不过能被你们东瀛政fǔ严令禁止，那肯定有它独到的地方。”
“嗯，我曾经尝过一次，不可否认，那种感觉真是让人难忘啊！”井田怀树感叹道。
“大师，你尝过一次？是什么味道？”刘芒急忙问道。
“说不上来。”井田怀树摇摇头：“单论菜品的味道，并不见得如何出‘色’，但是尝过后，整个人都变得莫名的亢奋，好像这个世界都变得绚丽多彩一般。”
“那可就不好办了啊。”刘芒沉‘吟’起来：“平川‘乱’绝对在料理中添加了类似大麻、古柯一样的东西，直接作用于人的大脑！这样的效果，一般的料理肯定比不上。”
“没错！”井田怀树肯定道：“不过刘芒君你也不用太过担心，平川‘乱’的料理大家都知道是怎么一回事，虽然好吃，但还是有不少人很畏惧的。只要你的料理相差不太远的话，评判的人都会站你这一边。”
“我明白。”刘芒点点头：“谋事在人，成事在天，尽力而为吧。”
“芒哥儿，管他那么多干嘛，先吃饱了再说。”悟静‘摸’着肚子说道。
今天为了等着吃刘芒的新菜，他和五眼这两个憨货都特意没有吃中饭和晚饭，一直饿到现在。
“别急嘛，我早就准备好了，很快的。”刘芒笑了起来，然后从灶台下端出一个烤盘。
“咦，笋子？就这一道菜？那哪够塞牙缝啊！”悟静抗议道。
“当然不是了，我做一道你们尝一道，只要你不怕撑死。”刘芒白了他一眼，说道。
“那好！”悟静兴奋起来：“佛爷今天破回例，喝点酒吧。”
说完，悟静跑到大厅的吧台，取了几瓶清酒过来，招呼道：“大师，你也一起喝点吧。”
“好！好！”井田怀树笑着点点头。
刘芒将竹笋串上竹签，又烧上一炉炭火，直接放在火上翻烤起来。
“芒哥儿，就这样直接烤啊，那没味道啊！”悟静诧异道。
竹笋应该是刚挖出来不久的，上面的麻皮壳还未去除，好像还带着‘露’珠。
“别急嘛，内有乾坤！”刘芒神秘一笑：“你们俩人自己烤吧，有大师帮忙看着也不怕被烤糊，我来做另外的菜。”
“明白！”五眼和悟静应了一声，专心致志的翻烤起火上的竹笋来。
刘芒上灶开火，将锅中放入热水，然后将一块焯过水的五‘花’条‘肉’放入锅中，加清水、酱油、糖、黄酒、葱、姜，煮开后用文火慢炖起来。
“不错，芒哥儿是准备做红烧‘肉’吗？符合洒家的味口。”悟静往灶台上一瞄，眼睛笑成一条缝。
“我这可不是做红烧‘肉’。”刘芒看了看灶台下的火候：“这是一道宝塔‘肉’。”
“宝塔‘肉’？没听说过。”不止是悟静和五眼，连井田怀树都摇了摇头。
过了大概十五分钟，刘芒将锅盖揭开，锅中的五‘花’条‘肉’已稍稍入味，‘肉’片被糖和酱油浸透，染上了一层绛红。
接着放入冷水，等到‘肉’块彻底冷却后，刘芒放入冰箱急冻起来。
“先煮后冻？我也看不懂了。”井田怀树诧异道。
“大师，这道菜非常考验刀功，我放入冰箱急冻的目的是为了更好切割，和菜品的味道没有任何关系。”刘芒笑道。
等到‘肉’块在冰箱中冻得有些发硬后，刘芒取了出来，拿过一把快刀，开始切割起来。
刘芒的切法很特别，从‘肉’块的一侧开始动刀，然后转动‘肉’块，一层层批下来。
“我知道了，这是‘金牌扣‘肉’’的做法对吧？”井田怀树看出来了。
“没错，不过我只是套用了它的做法，味道完全不一样，加入了我自己不少的想法在里面。”
“古人说，食不厌‘精’，说的不仅是选料‘精’致，也包括制作‘精’细。‘金牌扣‘肉’’是我一直推崇的一道中华料理，因为它不但体现了时下的口味，也充分显示了厨师刀工的‘精’细。”井田怀树连连点头。
刘芒手上的刀仿佛有灵‘性’一般，随着他的转动，‘肉’块渐渐的缩小，变成一条几米长，半指宽的带子。
‘肉’片好，接着重新折回原状，最后双手拇指往‘肉’块中间一挤，一个四四方方的宝塔就完成了。
这个时候，刀功好坏的作用就体现出来了，如果‘肉’片得不均匀，厚薄不一致，那就码不成规则的宝塔形，要是中间切断了，那更是会将整道菜的造型都给毁掉。
<div class="adread"><script>show_read();</script></div>
<div align="center"><script src="/Ads/txtend.js"></script></div>
</div>
手机用户请浏览 http://m.bixiabook.com阅读，更优质的阅读体验，书架与电脑版同步。