笔趣阁 > 美食之神 > 第二百一十六章 香炸云雾

第二百一十六章 香炸云雾

推荐阅读:神印王座II皓月当空深空彼岸明克街13号夜的命名术最强战神龙王殿财运天降花娇好想住你隔壁特种奶爸俏老婆

一秒记住【笔趣阁 www.biquge.ac】,精彩小说无弹窗免费阅读!

    笔下文学【 www.BIXIABOOK.COM】,无弹窗,更新快,免费阅读!

    <script language="javascript">showmn5();</script></div>

    <div align="center"><script src="/Ads/txttop.js"></script></div>

    <div class="adread"><script>show_read();</script></div>

    “哦,原来是这样做的。”从冷藏库里走出来,刘芒思索了一下刚才从空间兑换的菜品,念叨道。

    “所谓的云雾,是紫金山产的一种茶,现在已经没有这种茶了,不过我可以用雨花茶来代替,制作方法倒不难,掌握好油温就行了。“

    刘芒来到厨房,挽起袖子:“小简,你帮我打下手,开始做菜了!”

    “明白。”单简点点头。

    “先做第一道菜‘叉烤桂鱼’吧。”刘芒从厨房的水族箱里,取出一条两斤左右的桂花鱼,甩在案板上,然后说道:“这道‘叉烤桂鱼’可和其它地方做的烤桂鱼不一样,看上去外表是完整的,其实里面的骨头全部都剔除了,用的是整鱼脱骨的技法。”

    “刘芒师傅,交给我吧!”单简取过一把雪亮的剔骨尖刀,说道。

    “也行,那我去切配料。”刘芒点点头。

    单简用毛巾按住桂鱼,从它的腮部下刀,先宰杀放血,然后小心的取出鱼喉咙部位的骨头。

    然后用手捏住鱼身体的后半部分,用一根竹筷顺着鱼背从鱼嘴里插入,触到鱼脊椎骨时,用力插入骨头周围的肉中,以使鱼脊柱骨和肉分离。

    待鱼脊骨已全部同肉分离时,单简再用筷子伸入鱼腹,轻轻搅动,把鱼脊骨、内脏等分几次从鱼嘴中夹出。

    这种用竹筷去除鱼骨的方法,是单简的家传手艺,相比用快刀剔除,速度虽然慢一点,但能不伤及鱼的表皮,让鱼尽量的保持完整。

    “嗯,好了!”单简检查一遍,冲洗干净后,将鱼递给刘芒。

    “非常的好!”刘芒夸赞道。

    这种方法刘芒也会用,但并不熟练,因为他嫌速度太慢,反正他用刀也能做到这样的效果。

    所以说,女人的手天生就要巧一点,而且更有耐心。

    刘芒用快刀在鱼身上划出几道菱形的棋盘刀口,然后用捣烂的葱、姜以及花椒子、料酒、盐、糖、和酱油将鱼身内外涂抹,稍稍的腌制一下。

    趁着鱼在腌制的空挡,刘芒将猪肉和去壳洗净的冬笋切成丝,京冬菜洗净剁碎,将猪油烧到六成热时,先下冬笋和肉丝煸炒,再加入京冬菜一起炒成馅料。

    最后把网油铺在木板上,抹上蛋糊,将腌鱼的葱、姜花椒子去掉,将馅料塞进鱼腹。

    再将鱼身全部抹上香油,葱花和姜末,然后放在网油上,用网油把鱼包裹两层夹在铁丝内,最后用两齿铁叉把鱼叉上。

    “朱师傅,你来烤吧,时间大概在30分钟左右,要全程小火,烤至金黄就可以了!”

    酒楼的厨房就是有这点好处,大家都是从厨多年的人,经验丰富的很,几道菜品可以分工合作,用最快的速度制作出来。

    “没问题!教给我吧!我最开始学厨,就是在粤菜酒楼里学烤乳猪的!”朱大鸣接过刘芒递过的铁叉,说道。

    那些人点的菜,虽然菜名很生僻,但除了‘香炸雨雾’复杂一点外,其它的几道菜在技术上,还是没有什么难度的。像朱大鸣和单简,在看过一遍后,都可以制作出来。

    刘芒取了一些虾仁斩成茸,放入碗中,加入绍酒、精盐、和淀粉,搅匀成虾糊。

    然后找了一点上好的雨花茶尖放入碗中,用沸水浸泡30秒钟,取出沥干净水分。

    接着鸡蛋清打发,取四分之一与茶尖、虾糊搅匀,再将余下的鸡蛋清用筷子朝一个方向迅速搅动,打成直至洁白如牛奶,筷子插上可以不倒。

    最后将斩成茸状的松子仁一起放入,搅成糊状,食材的准备工作就完成了,可以上灶炸制了。

    这道‘香炸雨雾’最大的难点,就在炸制时的油温上,因为的它的质地非常松散,油温稍微过高,便形不成云雾的效果。

    一开始锅中的油温只能有二成热,大概在44度左右,就可以用汤匙将云雾虾茸糊一匙一匙舀入锅内,待成玉白色的小团时,轻轻翻身,再氽1分钟,捞出。

    接着让油温升至四成热,再次倒入云雾团略汆,让它彻底定型,就可以摆盘出锅了。

    “小五,拿盘子过来摆盘,可以上菜了!”刘芒将铁锅从灶上移到案板上,说道。

    “好嘞!”五眼从柜子里取出一个方形瓷碟,放上一点洋芫荽,又从一个水盆中挑了一朵萝卜调成的牡丹,一起摆了个造型。

    跟在刘芒身边一段时间,五眼打荷做的越来越得心应手了,不论是摆盘,还是配菜,都有模有样。

    锅中的虾蓉和打发的鸡蛋清混合,然后经过油温的炸制后,形成了半个巴掌大小,如同云朵般洁白蓬松的外形。

    “真好看!”五眼赞叹起来:“老大,这有多吧,我尝一块哈!”

    厨房里所谓的打荷,就是帮炒菜的师傅递递盘子,送送配料,很轻松,也可以看着师傅做菜,能学到很多东西。

    五眼很喜欢这个位置,因为可以光明正大的偷吃,美名其曰为试菜——只要是他想吃的,都会叫刘芒多做那么一口两口,另外盛出来。

    往往一天下来,光是试菜,都能吃得满嘴油光,肚皮溜圆,根本就不用特意去吃饭。

    炸好的云雾团一入口,就在嘴里化开了,看着这一块好像很大,其实里面全是蜂窝状的小孔,非常的松脆。

    茶叶的清香和虾肉的甘甜结合在一起,在口腔中起到了奇妙的化学反应,味道非常的清新、自然。仿佛现在尝的不是一道菜,而是品到了一杯好茶一般。

    “这味道不错!简直小清新啊!吃惯了油腻的,再吃这个太爽口了!”五眼手里的筷子,不受控制的夹向其它的云雾团。

    “你想吃,我等会再做!”刘芒瞪起眼睛,抬手就是一爆栗子:“先上菜!”

    “好的!好的!”五眼摸了摸脑袋,手忙脚乱的用筷子将剩下的云雾团在盘中摆好。

    “跟前面的服务员说,上这道菜的时候,要一同上一壶雨花茶,搭配着吃。”刘芒想了一下,接着吩咐道。(未完待续。)

    <div class="adread"><script>show_read();</script></div>

    <div align="center"><script src="/Ads/txtend.js"></script></div>

    </div>

    手机用户请浏览 http://m.bixiabook.com阅读,更优质的阅读体验,书架与电脑版同步。